相信大家有時(shí)總會(huì)想到過(guò)開(kāi)一個(gè)小店的事，像奶茶店，咖啡店，書(shū)店，大家腦海中浮現(xiàn)的是不是一個(gè)歲月靜好的場(chǎng)景。那么為什么有這個(gè)想法，但又沒(méi)開(kāi)呢，本篇文中小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)開(kāi)實(shí)體店的事情，給那些正在開(kāi)店的商家或者是想開(kāi)店的商家們一個(gè)參考，我們到底能不能開(kāi)一家餐館?怎么開(kāi)?下面以開(kāi)一個(gè)餐飲店為例。

1、市場(chǎng)規(guī)模

都說(shuō)線下店拼的就是選址，因?yàn)榱髁看螅珮?gòu)成市場(chǎng)規(guī)模不止人數(shù)這一個(gè)要素，給你列一個(gè)簡(jiǎn)單模型：市場(chǎng)規(guī)模=人數(shù)x客單價(jià)x消費(fèi)頻次。

舉個(gè)例子：如果開(kāi)飯店每年成本50萬(wàn)，這地方人吃飯消費(fèi)每年最多40萬(wàn)，那就立項(xiàng)不成功，開(kāi)一天賠一天。而即便是100萬(wàn)，那是理想狀態(tài)，實(shí)際也要在每個(gè)要素中打折，最后算下來(lái)可能利潤(rùn)也不會(huì)太高。

2、用戶需求分析

市場(chǎng)規(guī)模再大，也不全是你的收入，你只能服務(wù)其中一部分人群，就是確定你的用戶畫(huà)像，可以用以下四個(gè)標(biāo)簽做淺層分析：

身份標(biāo)簽：我家餐館是做給什么人吃的?小資、學(xué)生、白領(lǐng)，還是泛大眾?多大歲數(shù)?進(jìn)而就能確定自己的餐廳定位。

觸點(diǎn)標(biāo)簽：他們的活動(dòng)半徑多少?吃飯習(xí)慣是什么?是喜歡堂食還是點(diǎn)外賣(mài)?我在哪兒找到他們?

需求標(biāo)簽：他們喜歡什么口味?喜歡健康輕食還是油炸快餐?如果三家飯店并排開(kāi)，來(lái)我這里的消費(fèi)意愿有多強(qiáng)?

能力標(biāo)簽：他們消費(fèi)能力如何?一次日常吃飯花多少錢(qián)?請(qǐng)客、約會(huì)花多少錢(qián)?由此可對(duì)自己的產(chǎn)品定價(jià)做參考。

用戶確定后，也就能大致知道他們的客單價(jià)和消費(fèi)頻次。明確目標(biāo)用戶，就能算出自己能從整體市場(chǎng)分得多大一個(gè)蛋糕，依然是那個(gè)模型：餐館收入=人數(shù)x客單價(jià)x消費(fèi)頻次。

只是這一次，人數(shù)、客單價(jià)、消費(fèi)頻次要根據(jù)你服務(wù)的目標(biāo)用戶來(lái)定。

3、產(chǎn)品分析

確定用戶消費(fèi)需求后，就是提供產(chǎn)品滿足需求，可參考以下三點(diǎn)：

1)做競(jìng)品分析

在你周邊有多少家飯店、每家規(guī)模多少、店面裝潢風(fēng)格、中餐還是西餐、菜品如何、價(jià)格高低、生意怎么樣……盡可能多面詳細(xì)調(diào)查，這樣你會(huì)對(duì)這塊區(qū)域的餐飲消費(fèi)情況有感覺(jué)。

對(duì)比每家分析，就可以知道這里人的飲食喜好分布、消費(fèi)能力情況，避免你開(kāi)店的時(shí)候自說(shuō)自話，要么定價(jià)太高，要么口味別人不喜歡。

2)打造自己的產(chǎn)品

你的核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?自家有沒(méi)有獨(dú)門(mén)私房招牌菜?是價(jià)格低、口味好、環(huán)境佳，還是服務(wù)優(yōu)?即在做完競(jìng)品分析后，能否提供差異化優(yōu)勢(shì)。如果別人賣(mài)包子，你也賣(mài)包子，給一個(gè)別人更愿意買(mǎi)你的理由。

3)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)壁壘

如果你開(kāi)了一家奶茶店賣(mài)得特別火，別人能否復(fù)制你在隔壁開(kāi)一家?即你的壁壘是什么?獨(dú)特配方?最佳選址?網(wǎng)紅背書(shū)?商場(chǎng)老板是我小舅子，只允許我一家在這兒開(kāi)?生意小還好，一旦做大，別人抄你分分鐘的事，你的所有積累就是為他人做嫁衣。

4、開(kāi)店運(yùn)作

(1)團(tuán)隊(duì)組建

事兒沒(méi)問(wèn)題了，誰(shuí)來(lái)做?廚師、服務(wù)員、清潔工誰(shuí)當(dāng)?準(zhǔn)備招多少人?能夠擔(dān)負(fù)店面所有運(yùn)營(yíng)?營(yíng)業(yè)利潤(rùn)能否cover人員成本?這點(diǎn)我們自己要算筆賬。

(2)資金來(lái)源

如果上述的事、人都沒(méi)問(wèn)題，自己又對(duì)開(kāi)店賺錢(qián)有信心，但又缺資金，怎么辦?其實(shí)我們也不一定要自己去承擔(dān)，除借錢(qián)外，我們還可以邀請(qǐng)你的親戚朋友成為合伙人：找5個(gè)人，每人出5萬(wàn)元，各占股5%，年終按照股份比例進(jìn)行利潤(rùn)分紅，設(shè)計(jì)一個(gè)回報(bào)機(jī)制。

經(jīng)過(guò)上述問(wèn)題的思考，商家們應(yīng)該已經(jīng)對(duì)自己開(kāi)店的情況有個(gè)底了吧，當(dāng)然也有一些商家沒(méi)有想過(guò)那么多，也同樣成功了，但是盲目開(kāi)店還是不可取的。在這小編也祝商家們的店鋪業(yè)績(jī)蒸蒸日上，希望本文對(duì)大家有所幫助。
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