餐飲業(yè)作為服務行業(yè)之一，常常會遇到各式的客戶投訴，商家就需要通過補償?shù)确绞絹碜尶蛻魸M意或是解決矛盾。如果餐廳不注重這方面的培訓管理，那很可能導致餐廳的客戶流失，門店業(yè)績下滑。那小編今天就給大家分享一下，餐飲投訴處理的5個技巧吧。

　　1.服務問題遭投訴

　　如果客人對服務不滿意非要找經(jīng)理過來，服務員首先可以訴苦求饒：

　　“先生您饒了我吧，不要叫經(jīng)理來，我一個小女孩千里來打工，一個月工資不夠你吃頓飯，月月都要寄錢回家養(yǎng)父母。

　　經(jīng)理來了就會解雇我，扣我工資，你們都是大人做大事的，不會跟一個小女孩計較吧，我笨!服務不好，我知錯了,求你原諒我吧。”

　　如這套不成，管理人過去，要先聽客人投訴以及耐心挨罵，然后假裝生氣，叫領(lǐng)班或部長過來，問清這桌是哪個服務員，并說：“看!服務不好，搞到客人生氣，叫她明天不用來了，解雇或扣一個月獎金，再向客人道歉。”

　　這種情況下很多客人則不會過于計較，會叫你收回成命。

　　2.客人衣物被弄臟

　　服務員應主動跟客人道歉以及說明可以負責清洗，可以按照第一條的話來求饒，如果效果不好，經(jīng)理過去則說：

　　“對不起，老板!我們服務員太笨了，弄臟您的衣服，我會讓她賠您錢，但希望您體諒她下，她一個月也賺不了太多錢。”

　　原則上弄臟客人的衣服這種事情是要餐廳來負責，但千萬不要讓客人知道。說成是扣服務員工資可博得客人同情心，否則可能出現(xiàn)客人要求索賠獅子大開口。

　　3.菜品遭投訴

　　菜肴有投訴，如有欠火候或過火等。經(jīng)檢查屬實，那是廚房自身的問題，應無條件退菜。

　　另外有可能客人多點菜，怕吃不完。

　　先檢查菜是否做好了，如未做可退，做好不能退，這種不屬于質(zhì)量問題，給客人講清道理，勸客人不要退了，吃不了可以打包帶走。

　　如客人實在不要，應立即轉(zhuǎn)賣其他客人，以免浪費成本。如客人要求換菜，未做可換，做好不可換，盡量先做客人工作，如果客人堅持才取消。

　　如證實漏開單，應先向客人道歉，說傳錯菜，答應馬上優(yōu)先補做這道菜，觀察客人的反應行事，入單或取消。同時，檢查門店管理系統(tǒng)，確保事件的真實性。

　　如反映菜品質(zhì)量問題，不論對錯，先道歉，再拿走食物與廚師長反映，自己亦檢查一下，如果稍有小問題，不必要爭論，告知客人會幫他重新做一道，如果客人說不用，就幫他取消此菜。

　　4.食物中有不明物體，如金屬、玻璃、昆蟲或雜物等

　　首先想辦法拿走證據(jù)去檢驗真假，緊接著要派部長級管理人員向客人道歉，另外給他做新菜，好話說盡，再打個折扣，以避免舉報投訴為原則，大化小處理。

　　5.客人發(fā)生矛盾，爭吵、打架

　?、亳R上全場亮燈;

　?、谕ㄖ０策^去勸架;

　?、弁ㄖ偨?jīng)理及值班經(jīng)理;

　　④服務員站好崗位不要走動;

　?、輰蓭腿朔謨傻乩x現(xiàn)場，但保留碎片索賠。

　　平常管理人應在樓面站崗，要提前觀察情況，千萬不要等客人打起來才制止，一旦打起來控制不了，餐廳會損失慘重。

　　先知先覺哪臺有火藥味，通知保安及管理人在他的臺周圍巡站，盯著他們，客人心中有所顧忌，可在事發(fā)第一時間制止。

　　以上就是餐飲店經(jīng)營可能常會遇到的經(jīng)營問題，被投訴其實沒什么，好好的解決這些問題才能餐廳受到更多的人喜愛，讓用戶感受到門店對投訴的重視，也能讓用戶提出更多的建議。商家也可以使用連鎖店管理系統(tǒng)，讓用戶能夠通過會員短信等方式獲知相關(guān)的處理結(jié)果。